Home / Przepisy kulinarne / Strogonow

Strogonow

Z czystej ciekawości przeczytałem w sieci kilka przepisów na Boeuf Strogonow. I … wrze! Na forach portalach już sama nazwa tej potrawy budzi wiele kontrowersji jedni używają Strogonov inni Strogonow i jeszcze Stroganow. Poprawnie jest oczywiście Boeuf Strogonow. W języku rosyjskim drugie „O” wymawia się jako „A” więc pisze się Strogonow a wymawia Stroganow. Nie będę oczywiście rozpisywał się o pochodzeniu tej potrawy i przekonywał do używania poprawnej nazwy bo przecież wszyscy wiemy o jaką potrawę chodzi.

Strogonow

Strogonow

Chciałbym jednak przedstawić przepis, który byłby najbardziej zbliżony do oryginalnego. Na początek składniki. Strogonow przyrządza się z mięsa wołowego a konkretnie z polędwicy. Często możemy przeczytać o innych mięsach – wieprzowe a co poniektórzy mają odwagę używać w swoich przepisach mięsa drobiowego. Powodzenia. Ciekawe jakie mieliby miny gdyby naszą narodową potrawę np. flaki przyrządzano na całym świecie z baraniny … i nazywano to polskim tradycyjnym daniem. Trzymajmy się faktów. Polędwica nie należy do najtańszych więc wprowadzamy w domach i co gorsza w restauracjach „zamienniki”.

Moja propozycja rozwiązania problemu jakie mięso użyć podczas przyrządzana Strogonow’a to polędwica jeśli nie mamy zamiaru odgrzewać w nieskończoność naszej potrawy. Możemy użyć polędwicy jeśli chcemy podać Strogonow’a podczas uroczystości rodzinnych. Gwarantuje nie będzie czego odgrzewać. Jeśli ma to być nasz obiad, który będziemy podgrzewać przez kilka kolejnych dni niech będzie to tańsze mięso ale wołowe. Polędwica jeśli ją się podgrzewa w nieskończoność po prostu twardnieje i radość jaką daje nam Strogonow i jego smak pryska …

Strogonow przepis

Zacznijmy więc gotowanie. Przygotowanie Boeuf Strogonow nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych należy jednie pamiętać podstawowe kroki. Mięso dokładnie myjemy, płuczemy pod bieżącą wodą, czyścimy z błon a następnie kroimy. Kawałki mięsa nie powinny by zbyt drobne – optymalna kostka ma około 2cm. Następnie mięso podsmażamy – na mocno rozgrzaną patelnię, wrzucamy wołowinę. Cały czas mieszamy, chodzi o zarumienienie się mięsa z każdej strony (w ten sposób „zamykamy” mięso) czas około 3-4 min. Tak przygotowaną wołowinę zdejmujemy z patelni (najlepiej od razu do średniego rondla), na której przygotowywać będziemy pozostałe składniki.

Obieramy dwie nie duże cebule, kroimy w piórka ale nie w drobno. Umyte pieczarki kroimy na plastry. Rozgrzewamy na patelni masło i wrzucamy cebulę i pieczarki. Podsmażamy tak aby cebula się zarumieniła. Możemy w trakcie dodać jeszcze trochę masła jeśli na patelni zrobi nam się zbyt „sucho”.

Tak przygotowane warzywa umieszczamy z rondlu z wołowiną i podgrzewamy, dodając koncentrat pomidorowy oraz śmietanę (min 18%). Nie zaszkodzi dodać wyparzonego, obranego ze skóry i pokrojonego pomidora. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu tak by mięso było miękkie. Jeżeli w naszym rondlu zaczyna się robić zbyt sucho możemy dodawać niewielkie ilości rosołu ( oczywiście wołowy ). Na sam koniec możemy doprawić naszą potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zamieszajmy i jeszcze chwilkę podgrzewamy ( około 1min ). Nasz sos powinien być lekko gęsty więc jeśli przesadziliśmy z rosołem możemy zagęścić dodatkiem mąki.

Najlepiej Strogonow smakuje z pieczonymi ziemniakami, możemy podać również z kluskami śląskimi czy kopytkami. Przed podaniem ozdabiamy potrawę natką pietruszki. Przy stole oddajemy się smakowi wyśmienitej potrawy pamiętać by podać wytrawne wino domowej roboty. Smacznego;)

Strogonow składniki:

  • 1-1,3 kg polędwicy wołowej, ewentualnie rozbef wołowy
  • 2 średnie cebule
  • 400g pieczarek
  • mały koncentrat pomidorowy
  • 150 ml śmietana 18%
  • 150 ml rosół wołowy
  • 1 średni pomidor
  • masło
  • olej
  • sól, pieprz

czas przygotowania około 40 min.

About Marcin

14 comments

  1. Lubię dobrze zjeść, często jestem w podroży i moja kuchnia ogranicza się do tego co zaproponuje mi restauracja. Strogonow podawany jest na tyle sposobów i z tyloma różnymi dodatkami że ciężko połapać się, która właściwie receptura jest właściwa. Nie czepiając się jadłem kilka razy wołowinę przygotowaną na wzór – Strogonow i smakowało mi. Zobaczmy co wyjdzie z tego przepisu właśnie żona szykuje mi to danie

  2. Zgadzam się absolutnie co do formy i prostoty tego dania ale proporcje składników są zaniżone masła na tyle mięsa daje się całą kostkę (200g).Cebuli dwa razy tyle.Po co smażyć na patelni mięso jak można od razu w dużym rondlu.Cały smak pozostaje.Ale ogólnie niezłe. Pozdrawiam.

  3. Przyrządziłem sobie dziś to danie, lecz dodałem dwa rodzaje papryki plus czerwona fasole. Jeśli chcesz mi wmówić że to nie prawdziwy strogonow, to zrób wywiad środowiskowy w Rosji i spytaj czy ograniczają się tylko do mięsa i pieczarek. Kulinaria są sztuka kombinacji i eksperymentu.

    • Szanowna koleżanka nie dość, że ma problemy z czytaniem ze zrozumieniem to z analizą czytanego tekstu … Swoją drogą osobliwe połączenie papryki z fasolką możne dać ciekawy efekt…

      • Pragnę tylko zauważyć , że ps.”Kania” jest facetem ( tak jak w C.K. Dezerterzy) .A Ty zwracasz się per ” szanowna koleżanka”. hihihi
        ps. przepis spoko! Wziąłem z niego przykład, trochę dodałem od siebie , będzie „palce lizać”.
        Pozdrawiam! :-)

  4. Nie mam pojęcia skąd biorą się kolejne wersje tego dania. Odkąd pamiętam Strogonow, zanim rynek zalali domorośli kucharze, zawsze podawany był z polędwicy wołowej z kluseczkami półfrancuskimi oraz z dodatkiem pt. marchewka z groszkiem. wszem inwencja twórcza w kuchni to podstawa, jednak nie każde połączenie, chociaż ciekawe czy oryginalne, jest właściwe. Połączenie wołowiny i fasoli może nawet trafne, powoduje jednak, że danie to nie nazywa się Strogonow. Gdzie należy zrobić wywiad środowiskowy? Wśród znanych kucharzy? A może wśród wędkarzy?

  5. Potrawy przyprawia się przed podaniem kwasu wiec koncentrat powinien być na końcu bo zamknie smak i nie uzyskamy dobrego rezultatu to podstawa kuchni tak samo jak nie solenie przed obróbka cieplną bo mięso będzie suche…

  6. W Rosji od „jarmużki” po hotel Rossija obowiązuje nazwa бефстроганов – czyli byli to inni XIX wieczni Stroganowowie. Ponadto wołowinę tę podawano z mączną zasmażką, a nie z bambaryłą zagęszczającą oraz w Rosji nie używało się pieczarek polnych, tylko grzyby leśne.
    Pozdrawiam Stary Rus

  7. Moim zdaniem, mięso powinno się skropić cytryną i obtoczyć w mące ( 2 łyżki mąki pszennej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej, wymieszane ) przed smażeniem. Można też dodać 1 lampkę wina wytrawnego ( lepsze czerwone), przed koncentratem pomidorowym lub przecierem pomidorowym. Ja mięso kroje w paski. całość podaję z bułką.

  8. nikt naprawde nie zna prawdziwego przepisu na ta potrawe,podstawa smaku strogonowa jest pewny owoc ktorego nie zdradze,do tego miesa tez musi byc odpowiednio przygotowane o koncetrancie nie wspomne ktory powinno sie uprzednio podsmazyc, a dlaczego zeby pozbyc go kwasnego smaku i wydobyc aromat smaku pomidora,wspomne tez ze jest do tego potrzebna musztarda i smietana kremowa,potrawe ta nauczylem sie gotowac w latach 80 w hotelu holliday gdzie mialem doskonalego szefa kuchni.

  9. nie mam pojęcia jak smakuje strogonow ale moje nazwisko chyba brzmi Stroganow miło by było spróbować ja moja mama i brat jako jedyni w Polsce mamy takie nazwisko….pozdro dla wszyskich smakoszy..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Scroll To Top